Bistronomía • París
La carta
Cocina casera y tradicional, producto fresco y hecho en casa.
Para compartir al aperitivo
Rillette casera de cerdo negro de Bigorre
15 € Tabla de jamón de Parma San Ilario 30 meses
19 € Tabla de cecina de vacuno Angus
25 € Tabla mixta de cecina de vacuno Angus y jamón de Parma
24 € Entrantes
Huevo ecológico en gelatina, jamón cocido y crema de mostaza a la antigua
15 € Terrina de salmón confitado en hierbas, mahonesa al estragón
17 € Caldo de ceps con judías de Paimpol y setas de cardo
18 € Pastel en costra de volatería, pato, cerdo y foie gras
25 € Crujiente de araña de mar, aguacate y bisque de cigala
29 € Platos
Berenjena, stracciatella ahumada y ensalada de calabacín al pesto
25 € Carrillera de ternera francesa braseada, servida templada, salsa ravigote
29 € Supremo de pollo de corral con níscalos
29 € Bourguignon de morcillo de ternera
29 € Fricasé de mollejas de ternera con setas y jugo de ternera
38 € Entrecot francés marmoleado de 300 g y salsa bearnesa
43 € Costilla de ternera francesa, salsa bearnesa, 1 kg (para 2 pers.)
99 € Guarniciones
Puré de patata casero
Gratinado de macarrones
Verduras del día
Patatas fritas frescas
Ensalada verde
Guarnición suplementaria: 8 €
Quesos
Quesos afinados por Frédéric Ledoux
18 € Postres
Profiteroles, helado de vainilla, chocolate caliente y nata montada
17 € Île flottante de vainilla de Madagascar y almendras tostadas
12 € Tarta fina de higos, crema mousseline de vainilla y turrón de pistacho
16 € Souflé de chocolate negro Valrhona
15 € Café gourmand
13 € La carta puede evolucionar según el mercado y la temporada.